MINI PUMPKIN PIES – vegan & refined sugar-free

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Ich hoffe ihr habt Kürbis noch nicht satt, denn diese Mini Pumpkin Pies warten nur darauf, von euch probiert zu werden! 😛 Die Küchlein sehen nicht nur super süß aus und sind auch wahnsinnig lecker. Und soll ich euch etwas verraten? Sie sind auch noch gesund und bestehen nur aus natürlichen, cleanen Zutaten!

Ihr benötigt auch gar nicht viel für das Rezept. Der Boden besteht aus Datteln, Haferflocken und Pekannüssen, sowie etwas Salz und Vanille zum Verfeinern. Super lecker, nach dem Backen leicht knusprig, aber keineswegs trocken. Der Star der Pumpkin Pies ist aber die Füllung aus Seidentofu, Kürbispüree, Stärke, Ahornsirup und Pumpkin Spice. Die ist einfach so lecker und cremig! Und keine Sorge, man schmeckt den Tofu gar nicht heraus (fragt meine Eltern :P).

Dekoriert habe ich die Mini Pumpkin Pies mit einem Klecks Koksojoghurt und Pekannüssen. Sehen die nicht schon mega goldig aus? 🙂 Ihr merkt, ich bin ganz begeistert – sowohl optisch, als auch geschmacklich haben sie meine Erwartungen um einiges übertroffen! Also legt euch schonmal Kürbispüree zu und probiert das Rezept aus 🙂

Für 7 Stück:

Für den Boden:

• 150g weiche Datteln
• 80g Haferflocken
• 40g Pekannüsse
• 1/4 TL Vanille
• 1 Prise Salz
• 1 Schluck Mandelmilch

Für die Füllung:

• 200g Seidentofu
• 1 TL Pumpkin Spice
• 2 EL Ahornsirup
• 40g Speisestärke
• 180g Kürbispüree

Topping:

• je 1 TL Kokosjoghurt
• je eine Pekannuss-Hälfte

1. Für den Boden die Haferflocken und die Pekannüsse in einem Mixer zerkleinern. Die Datteln, ein Schluck Mandelmilch, Vanille und Salz zugeben und nochmal zerkleinern. Falls die Masse noch zu trocken ist, noch etwas mehr Mandelmilch zugeben.
2. Die Masse in Muffinförmchen drücken (Boden & Rand).
3. Für die Füllung alle Zutaten in den Mixer geben und cremig mixen.
4. Die Füllung in die Muffinförmchen geben und die Küchlein im Ofen bei 200 Grad etwa 30 Minuten backen.
5. Die Küchlein vollständig abkühlen lassen & mit jeweils 1 TL Kokosjoghurt und einer Pekannuss-Hälfte garnieren.
6. Fertig & Guten Appetit! 🙂

Ich würde mich freuen, wenn ihr das Rezept ausprobiert und mich auf eurem Foto markiert. Gerne dürft ihr auch den Hashtag #xbeccabella verwenden, damit ich eure leckeren Kreationen sehen kann 🙂

English recipe

For 7 mini pies:

For the crust:

• 150g soft dates
• 80g oats
• 40g pecans
• 1/4 tsp vanilla
• 1 pinch of salt
• 1 splash of almond milk

For the filling:

• 200g silken tofu
• 1 tsp pumpkin spice
• 2 tbsp maple syrup
• 40g corn starch
• 180g pumpkin purée

Topping:

• coconut yoghurt
• pecans

1. For the crust finely chop the oats and the pecans in a blender. Add the dates, a splash of almond milk, vanilla and salt and blend again. If the mass is to dry, add some more almond milk.
2. Push the mass into muffin tins.
3. For the filling put all ingredients into a blender and blend until creamy.
4. Pour the filling over the crust and bake the pies in the oven at 200 degrees (C) for around 30 minutes.
5. Let the pies cool down completely and put 1 tsp coconut yogurt and one pecan half on top of each one.
6. Done & Enjoy! 🙂

Please use the hashtag #xbeccabella on your photo when trying out my recipes, so that I can see your recreations 🙂