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VEGAN MUSHROOM RISOTTO / Veganes Pilz-Risotto mit Pfifferlingen & Champignons

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Als ich im Supermarkt die ersten frischen Pfifferlinge gesehen habe, hat mein Herz einen Freudensprung gemacht, denn ich liebe liebe liebe Pfifferlinge! Neben Champignons definitiv meine Lieblingspilze. Deshalb muss jetzt auch endlich ein Rezept mit Pfifferlingen auf meinen Blog ­čśŤ Ich hatte verschiedene Ideen im Kopf und entschieden habe ich mich letztendlich f├╝r ein veganes Pilz-Risotto, denn mir ist aufgefallen, dass ich noch gar kein Risotto Rezept mit euch geteilt habe.

Risotto geht super einfach – man muss nur aufpassen, dass immer genug Fl├╝ssigkeit im Topf ist und der Reis nicht anbrennt ­čśÇ Am besten verwendet ihr Risotto Reis, das ist ein spezieller Rundkornreis, der beim Kochen St├Ąrke abgibt und so f├╝r eine cremige Konsistenz sorgt. Um die perfekte, cremige Konsistenz zu erzielen ist es au├čerdem wichtig, dass ihr die Fl├╝ssigkeit nach und nach zugebt und immer gut r├╝hrt.

Der Risotto Reis wird mit Zwiebel, Knoblauch und Champignons angebraten und anschlie├čend mit Gem├╝sebr├╝he abgel├Âscht. Das gibt einen leckeren, w├╝rzigen Geschmack. Ich habe au├čerdem noch Wei├čwein und veganen Parmesan zugegeben, das k├Ânnt ihr aber auch austauschen durch mehr Gem├╝sebr├╝he und Hefeflocken. Um den Geschmack abzurunden habe ich noch Zitronensaft und Zitronenschale unterger├╝hrt. Dazu noch ein paar Kr├Ąuter und fertig ist das perfekte Risotto!┬áWo sind jetzt die Pfifferlinge fragt ihr euch jetzt vielleicht? Die habe ich in einer separaten Pfanne angebraten und anschlie├čend auf das Risotto gegeben. Ihr k├Ânnt sie nat├╝rlich auch einfach mit dem Risotto vermischen ­čÖé

Dieses vegane Pilz-Risotto mit gebratenen Pfifferlingen ist wunderbar cremig & aromatisch. Das perfekte warme Essen in der Pilz-Saison ­čÖé

F├╝r 2 gro├če Portionen:

  • 250g Risotto Reis
  • 1 EL Oliven├Âl
  • 1/2 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 200g Champignons
  • ca. 1l Gem├╝sebr├╝he
  • 150ml Wei├čwein (oder mehr Gem├╝sebr├╝he)
  • 2 EL veganer Parmesan (oder Hefeflocken)
  • Saft & Schale von 1/2 Zitrone
  • 200g Pfifferlinge
  • 1 TL Thymian (getrocknet)
  • 1 TL frische Petersilie (gehackt)
  • Salz & Pfeffer
  1. Die Zwiebel fein w├╝rfeln, den Knoblauch fein hacken, die Champignons in Scheiben schneiden.
  2. Das Oliven├Âl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch zugeben und glasig d├╝nsten. Champignons zugeben und 2-3 Minuten anbraten. Kr├Ąftig salzen & pfeffern.
  3. Den Risotto Reis zugeben und nochmal kurz mit anbraten.┬áMit Wei├čwein abl├Âschen und erstmal so viel Gem├╝sebr├╝he zugeben, bis der Reis bedeckt ist.
  4. Die restliche Gem├╝sebr├╝he nach und nach zugeben, sobald der Reis die Fl├╝ssigkeit fast ganz aufgenommen hat. Dabei zwischendurch immer gut r├╝hren.
  5. Das Risotto insgesamt etwa 30-40 Minuten kochen, bis es cremig und der Reis bissfest ist.
  6. Zum Schluss den Zitronensaft, die Zitronenschale, die Kr├Ąuter und den veganen Parmesan unterr├╝hren.
  7. Die Pfifferlinge in einer separaten Pfanne anbraten und mit Salz und Pfeffer w├╝rzen.
  8. Das Risotto mit den gebratenen Pfifferlingen servieren.
  9. Fertig & Guten Appetit! ­čÖé

Ich w├╝rde mich freuen, wenn ihr das Rezept ausprobiert und mich auf eurem Foto markiert. Gerne d├╝rft ihr auch den Hashtag #xbeccabella verwenden, damit ich eure leckeren Kreationen sehen kann ­čÖé

English recipe

For 2 big portions:

  • 250g risotto rice
  • 1 tbsp olive oil
  • 1/2 onion
  • 1 clove of garlic
  • 200g mushrooms
  • around 1l veggie broth
  • 150ml white wine (or more veggie broth)
  • 2 tbsp vegan parmesan (or nutritional yeast)
  • Zest & juice from 1/2 lemon
  • 200g mushrooms (for the topping)
  • 1 tsp thyme (dried)
  • 1 fresh parsley (chopped)
  • Salt & pepper
  1. Dice the onion, finely chop up the garlic, slice the mushrooms.
  2. Heat up the olive oil in a pot, add onion and garlic and fry off. Add the mushrooms and fry it for another 2-3 minutes. Spice well with salt & pepper.
  3. Add the risotto rice and fry it again for a bit. Add the white wine and some veggie broth so that the rice is covered.
  4. Gradually add the remaining veggie broth and always stir well.
  5. Cook the risotto for around 30-40 minutes in total until it’s creamy.
  6. Add the end add the lemon juice and zest, herbs and the vegan parmesan.
  7. Fry the mushrooms for the topping in a separate pan and add salt & pepper to taste.
  8. Serve the risotto with the fried mushrooms on top.
  9. Done & Enjoy! ­čÖé

Please use the hashtag #xbeccabella on your photo when trying out my recipes, so that I can see your recreations ­čÖé

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